蔡甸区非物质文化遗产保护项目

侏儒三蒸制作技艺

侏儒，位于武汉蔡甸区的西北部，因境内有侏儒山而得名，也因原国家主席李先念曾率新四军五师在此进行过著名的侏儒山战役而驰名。

侏儒山的蒸菜脍炙人口，闻名遐迩。凡过往客人到侏儒，无不点名要品尝侏儒三蒸。侏儒三蒸主要是蒸肉、蒸鱼、蒸小菜。厨师将生菜拌上米粉和佐料放入竹制小笼内，试其火候蒸熟后，再取出添加熟油、调味品即可食用。

蒸肉有蒸牛肉、蒸猪肉、蒸排骨、蒸肉丸、蒸蹄花、蒸猪肚等。蒸鱼有蒸鳝鱼、蒸泥鳅、蒸鲶鱼、蒸黄鳝、蒸喜头、蒸青鱼、蒸草鱼、蒸才鱼等，其中以蒸鳝鱼最为出名。蒸小菜更是丰富，凡是小菜，均可蒸食。有名的有蒸茼蒿、蒸豆角、蒸萝卜丝、蒸芋头、蒸藕、蒸菱角米、蒸茭笋、蒸豆腐丸子等。

“侏儒三蒸”鲜嫩可口，不抵牙不打口，吃起来口感舒适，容易消化，最适宜中老年人和小孩食用。

在所有烹制食品的方式中，“蒸”还是最能保留食材营养价值和鲜美口感的手段。

“侏儒三蒸”是蔡甸地方菜的代表，保护和传承侏儒三蒸制作技艺，将有力地促进蔡甸地方菜的发展，促进饮食文化的繁荣和发展。