蔡甸区非物质遗产保护项目

大集豆盘包子

大集豆盘包子溯源于明末清初，至今已有近３００年的历史。大集豆盘包子是一种地方名特风味食品，名扬武汉市及周边地区。

据史料记载，明末清初大集场就有了豆盘包子，当时为笼蒸白头，经过不断的改进才形成现在的油炸豆盘包子。相传，曾经有一对夫妇在大集场开店以做包子为生计。有一年农历四月的一天晚上，有两位路过的朝庭差官进店食宿。但小店从不卖饭菜，只卖包子。夫妇俩出来两大盘包子，差官一看不见一点热气，要求换热的。夫妇俩很为难，因为这冷包子蒸不为蒸，煮不能煮，做新包子少说得两个时辰。最后想出一个办法，用油炸。客人吃了后连声称好。第二天临走时，还题了一首诗：“鱼米江南一店家，绿豆包子穿金甲；清香酥软称上品，定有美名传天下”。从此，大集豆盘包子就更加扬名了。

大集豆盘包子作为早点食用，其手工制作工艺独特，讲究色味香形，物美价廉，长盛不衰，影响广泛，深受人们喜爱。首创者冯文藻。迄今已传了八代人，如今冯氏第八代传人冯启标，今年５３岁。如今在大集场仍有２０余家店铺专做豆盘包子，生意十分火红。大集豆盘包子在制作和配料上很有讲究。首先要选新鲜的面料（小麦粉），用温水揉和，加入（老面）发料装盆发酵。面发好后，略加食碱压酸，再进行揉和，揉好后待用，尔后将选好的绿豆洗净，煮熟，起锅后加入熟菜油、盐、生姜末、胡椒拌好待用，然后进行手工包制。包装时，皮要薄、馅要实，包成圆形压扁，收口处，捏成菊花纹，包成后上笼蒸熟，放凉，最后将它放入滚沸的菜油锅中炸，等炸成金黄色，浮出油面，起锅即成。这时的包子金黄焦酥，白净松软，豆香清甜，微辣油润。看上去是冷的，吃进口中却感到烫口。凡吃过的人都感到余味绵绵。大集豆盘包子既有美妙的传说和悠久的历史，也有丰厚的地方饮食文化底蕴。